醋与健康(一)
一、苦荞醋的健康功效
1.苦荞醋营养丰富
苦荞醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括人体自身不能合成,必须由食物提供的8种氨基酸。苦荞醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同,有的具鲜味,有的具甜味等,使苦荞醋的味道变得更柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。
苦荞醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的主要能源之一。由于苦荞醋有甜味等最美丽的第七天9，使醋变得五味调和,有助于人体对食物的消化和吸收。
苦荞醋中的有机酸含量较多,有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸也是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体的新陈代谢中分解和合成的产物,它在生化反应过程中给人体提供能量,此外,含有丰富的有机酸的苦荞醋能增进食欲,助消化。在烹调中加点苦荞醋,苦荞醋中的有机酸还能使食物中的营养成分溶解出来,使人体更易吸收。苦荞醋中含有维生素B1、B2、C等,均是来源与食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,在生命活动中起重要作用。苦荞醋中的无机盐也非常丰富,微量元素有硒、钙、铁、锌、铜、磷等等。它在苦荞醋中起五味调和的作用,使醋更有滋味,并对维护人体内环境酸碱平衡起重要作用,铁是人体造血和运输氧气的红血球组成成分之一。钙、铜、锌、等微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
2.促使新陈代谢顺利进行
科学研究证明,食物中的糖、脂肪、蛋白质,按人体需要,作为建筑和修补材料被应用,大部分用以生产热和能量。在这过程中,有8种酸参与代谢循环。各种酶及作为辅酶的维生素都对循环起调节作用。如果这个循环顺利,它就会不断地产生热和能量,身体必然健康长寿,若循环周转不顺利,缺少酶或8种酸中起主要作用的草酰乙酸和柠檬酸,这个循环就会发生障碍。中间代谢产物,如乳酸、丙酮酸就会在人体内堆积,形成人体疲劳状态,如果不及时改变这种状态听其发展,就会导致体液酸性化,使新陈代谢水平下降,从而引起肌肉酸痛和动脉粥样硬化，继之出现气血运行阻塞,氧气供给不足,乳酸增加,体力明显下降等现象,使人体表现出生病和病情恶化状态。所以营养物质进入体内产生热和能量,就是靠这8种酸的代谢循环。这个循环称为三羧酸循环,又称柠檬酸循环。
苦荞醋能补充在循环中起主要作用的草酰乙酸和柠檬酸，其中草酰乙酸就可由醋酸转化而来。使循环顺利运转，从而排除疲劳物质，改善血运行，使新陈代谢更加旺盛，精力更加充沛。
3.预防或消除疲劳和肌肉疼痛
人体柠檬酸循环不能顺利进行,糖代谢就会产生大量乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质,使人在精神上焦躁不安。乳酸还与体内蛋白质结合变成乳酸蛋白,乳酸蛋白积存在肌肉细胞内,使肌肉变硬压迫神经(例如这种情况发生在内部就会肩痛,发生在腰部就会腰痛)苦荞醋能使糖代谢顺利进行,使乳酸难以产生,当然就无法生成乳酸蛋白,同时还可以使乳酸消除,因此,长期使用苦荞醋能更好地预防或消除疲劳,减缓肩痛、腰痛等。
4.调节人体酸碱平衡，改善人体内环境
食品按元素成分及导致人体成酸性或碱性而分为酸性食品、碱性食品。一般含磷、硫、碘等元素多的食品为酸性食品如肉类、谷物、油脂、鱼、蛋黄等。含钾、钠、钙、镁等元素多的食品为碱性食品。如草莓、蔬菜、水果、酿造醋、大豆等。口味上具有酸味的食品不一定是酸性食品，如桔子、草莓、酿造醋。人们吃了过多的肉类、精白粉等酸性食品后，喝醋可以发挥中和酸性的功能。从而有利于维持人体内环境的正常代谢。最近，英国科学家发现，苦荞营养醋属于碱性食品。
最近，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内（PH值为6.87.5）酸性偏高时（即PH值偏低），智商低，碱性高时，智商高。这与人体疲劳时机体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升，PH值下降具有同样的道理，科学家以42 个年龄为6-13岁男孩为测试对象，他们发现人脑皮层中体液PH值大于7.0比小于7.0的智商高一倍。现代科学证明：人体疲劳时体液向酸性方向发展，人随着年龄增长，体液也不断酸性方向发展，人随着年龄增长，体液也不断酸性化，经常食用苦荞醋，能调节体液向碱性化发展，抗疲劳、提高智力。
5.缓解盐分过剩、抑制血压升高
经常食用高盐食。.体内积蓄的钠含量过高,它与钙的平衡就会遭到破坏,从而使血管壁增厚,影响血液流动。其结果是导致血液流通时所需的压力增厚,引起血压高,苦荞醋有利于钠的排泄和改善钠的代谢异常。能够抑制盐分过剩所引起的高血压。
6.促使体内硅酸排出
日本秋谷博士用实验考验了尿液的PH值和尿液中硅酸含量之间的关系,得到如下结论:
a.尿液的PH值越高(碱性越强),则尿液中的硅酸含量越高。
b.尿液的PH值在7.4以上时,硅酸含量比PH值为6.0以下时高出大约2倍。
人体摄入的硅酸在体液PH值为7.0以上时效果更加显著,由于苦荞醋有提高体液碱性的作用,所以它具有使硅酸排出体外的作用。
7.减少令人忧虑的过高胆固醇
现在普遍认为过高胆固醇是造成动脉硬化的元凶之一,胆固醇是有碳氢氧构成的复杂物质,是构成细胞膜的材料之一,所以是人体所不可缺少的。但是,如果由于饮食等引起血清中胆固醇过多过高,就变成了人体内的“恶魔”因为“它除了能引起和促进动脉硬化之外还是引起胆结石的主要因素。
日本野先生进行实验：给老鼠喂醋最美丽的第七天7，发现血清中胆固醇明显降低。其原因就在于苦荞醋能促进新陈代谢顺利进行，加快胆固醇的分解或转化。
8.防治动脉硬化
动脉血管内壁因大量沉积脂肪等成分而变厚变硬，从而使血液流动不畅，这就是典型动脉硬化症状。硬化的血管变脆、易破裂，而且容易形成成血栓，是心脏和脑血管等疾病的主要诱因，所以必须加以重视。苦荞醋是对动脉硬化具有防治作用的健康食品之一，我们可以从下面几个方面了解苦荞醋对人体的作用
A.使体内的乳酸含量减少
乳酸蛋白使脂肪和硅酸易于在动脉壁上形成沉积,如果乳酸减少,就可防止这些成分的沉积。防止动脉硬化。
B.减少血清中的过高胆固醇
胆固醇是人体必需的,但含量过高,就成为促成动脉硬化的因素。
C.将硅酸排出体外
如果硅酸沉积在血管壁上,就会发生动脉硬化,但是如果体液呈碱性,硅酸就不会蓄积在体内。
D.苦荞醋使体内液体保持碱性
人体摄入柠檬酸和醋酸,增加了尿液的PH值,因此苦荞醋具有使体液呈碱性的作用。
9.预防心脏病
冠状动脉的硬化,由此使血液流动不畅,氧气和营养供应不足发生心脏疾病。苦荞醋具有预防动脉硬化的功能,虽然不能直接作用于冠状动脉以消除疾病,但它能预防动脉硬化,所以说他具有间接预防心肌梗塞和心绞痛的作用。
10.增进食欲,帮助消化
由于苦荞醋中的挥发性物质,氨基酸和有机酸类刺激大脑中枢,使消化系统机能亢进,促进消化液的分泌,苦荞醋也提供酸,有助于消化功能加强。同时苦荞醋使食物中所含钙、铁、磷等无机盐充分溶解,提高食物的营养物质的价值,有利于人体消化吸收。
11. 增强肝肾功能、防止便秘和结石
苦荞醋中含有丰富的氨基酸,有机酸等营养物质能促使新陈代谢顺利进行,能提高肝的解毒功能,肾的利尿作用。预防肾结石、膀胱结石、肾结石的最简单办法就是不断排泄,如果产生结石的成分排出体外,当然就难陈胜结石,即使结石已产生,小块的结石的成分也能随尿液一块排掉。结石是尿中的尿酸或草酸等成分凝固而成。前者是尿呈酸性时产生,后者是尿呈中性时易产生:醋酸有控制尿的PH值的作用,人食用苦荞醋后,尿液的PH值向碱性方向倾斜,这是预防肾结石、膀胱结石、肾结石的关键所在。
12.防腐杀菌,能提高肠胃杀菌能力
苦荞醋能防止食品中腐败菌在人体内的繁殖,而且对病原菌也有杀灭效力,如伤寒病菌等大部分细菌在醋中不能存活10分钟以上。连生命力强盛的痢疾病菌,赤痢病菌和大肠杆菌在苦荞醋中30分钟以后也将死掉。人们常见的室内熏醋杀灭空气中细菌,防止流感等疾病传染就是一例。
13.减少体内有害物质,预防衰老
氧是人类生存不可缺少的物质,但有时它也是有害的。如果体内含氧过量,而且活性异常高,就会和体内其他物质结合,从而生成有毒的过氧化物,不饱和脂肪酸过氧物,能加速人体老化,被称为人体内的锈,细胞中如果有过氧化脂,就回破坏细胞膜,阻碍营养物的补给和废物的排泄,从而降低细胞的功能,而且,血液中的过氧脂如果增加,但是会引起动脉硬化,过氧化脂类物质随着年龄的增长而增加,但是,可以通过某种办法使过氧化脂难以形成,即可以降低人体老化的的速度,具有这样作用效果最强的首推维生素E,还有维生素C,苦荞醋富含有维生素C,同时在食物中添加还能保护维生素C不受损害,日本淹野等人用实验证明苦荞醋具有降低过氧化脂类物质含量的功能,预防人体衰老。
14. 具有美容护肤和防治肥胖作用
在水中滴些苦荞醋洗脸、洗澡能使皮肤光滑润泽。苦荞醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增强皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润，苦荞醋除了促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖、蛋白质、脂肪等营养物质加速新陈代谢，因而具有减肥的作用，长期食用苦荞醋有利营养物质消化吸收，新陈代谢顺利进行，自然也就有了由内而外的美丽。
15.促进钙的吸收
大家知道,钙是保持坚实的骨骼和坚硬牙齿所不可缺少的营养成分。钙的缺乏会妨碍人体发育,造成肌肉和神经功能异常。缺钙的原因很多,磷的过多摄入,以及运动不足都是钙质流失的原因。人上年岁也会发生钙质流失,严重时将成为骨质疏松症,而且易骨折。苦荞醋能溶解食物中钙质,钙质在小肠里的酸性状况下，形成离子状也易被吸收。
有种传言食醋能使骨头软化，如杂技人员表演前喝醋软骨，甚至有些书上说醋有脱钙作用，使消费者不敢食醋，实际上这是误导，杂技人员表演前喝醋，是预防乳酸产生，防止肌肉僵硬、醋软化的肌肉而不是骨骼。否则的话，长期食用怎么能表演杂技而又不骨折呢?还有醋在体外软化钙质和体内脱钙是两个概念最美丽的第7天16集a，日本中野先生曾将患有骨质疏松症老鼠比较，证明食用醋后能有利钙的吸收。
醋的PH值一般为3.2而胃内PH值为0.91.6,胃酸还高于醋酸要经过吸收才能进入人体,人体骨骼是在人的体液环境中,而不是浸泡在醋酸中,它又怎样能软化骨头呢?
16.有利于维生素C的稳定
根据医学理论维生素C缺乏时,创口、溃疡不易愈合,骨骼牙齿等易于折断或脱落;毛细血管通透性增大,易引起皮下、黏膜、肌肉出血,倦怠、全身乏力,食欲差,精神抑郁,小儿则生长迟缓,烦躁及消化不良。VC还具有解毒的作用,VC是所有维生素中最不稳定的一种,一般情况下,烹调时损失甚多,但VC耐酸,初制作食品时,使用些苦荞醋,就可以不破坏VC。
17.有利于维生素B的稳定
猪肉中含有丰富的维生素B1,如果人体缺少这种物质,糖分的代谢将受到阻碍,并使体内乳酸等引起疲劳的物质增加,而且大脑中血清减少,使人感到精力不足和困乏。动物肝脏中含有大量的B族维生素,除含有VB1、VB2、胆碱,烟酸和VK等对人体肝脏有良好作用的营养成分。这些物质可以帮助肝脏减轻分解酒精的负担,有助于防止嗜酒者常见的脂肪肝症,强化肝脏的功能。VB族与VC一样易遭破坏,同样也可以用加苦荞醋进行保护,从而有利于VB、VC的吸收。
18、苦荞醋帮您美容颜
对高血压、高血脂患者来说，食苦荞醋具有一定的保健作用是人所共知的；对于女性来说，苦荞醋还有一些特别的功效——女性要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键就要减少体内的过氧化脂质，过氧化脂质不仅是多种疾病的元凶，也是美容的克星。
随着人们对日常生活的不断探索，“醋意大发”又有了一种和“美容”相关的解释，当人们把稀释的苦荞醋液用于皮肤上，一些特殊的美容作用就开始产生了——
减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺苦荞醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。
柔嫩肌肤：先洗净脸部和双手，然后浸入加入食苦荞醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。
祛斑褪斑：用苦荞醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦拭面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。
驱除倦容：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙苦荞醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。
抑制头屑：有些女孩子头皮屑多，各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前，用1∶1的苦荞醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入苦荞醋的温水洗发也有效果。
黑发亮发：有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用参入少量苦荞醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。
当然，除了过氧化脂质之外，白天日光中的紫外线照射、贫血及肝脏受到损伤等因素也会导致皮肤的老化。这些不利美容的因素，女性也要给予足够的重视，维生素E、维生素C可有效防止过氧化脂质的产生，除了多食用含有这些物质的植物油和蔬菜外，亦可适当补充一些多维营养素。
外用醋一般以苦荞醋为好，不宜用白醋，因为白醋以醋精配制。“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天食苦荞醋量应在20～60克，最多不宜超过100克；苦荞醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症，患有下列疾病的人不宜吃苦荞醋：胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等。
长期喝苦荞醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，所以喝醋时应用水稀释，尽量用吸管直接咽下，然后用水漱口。胃酸过多的人，空腹时不要吃苦荞醋，以免胃酸过多而伤胃。
19、苦荞降脂营荞醋的主要特点
营养价值高-含19种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸品种齐全，比例平衡合理，为普通食醋的7.6倍，硒、钙、锌、铁等微量元素含量丰富，B族维生素、VE、PP、叶绿素等营养保健成分突出。
保健功能好-经上海医科大学临床试验鉴定，该产品可预防高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、脑血管硬化、冠心病等疾病。苦荞营养醋的保健机理是，醋液进入人体，可以迅速被人体吸收，有效的调节身体各器官的生理机能，进而可获得增进食欲、消除疲劳、减肥健身、促进睡眠、抑制细胞老化、阻断癌变的功效。
品位高-色香味超群，口感纯正，可调可饮，是融调味、营养、保健于一体老幼皆宜的食疗佳品。
同补性强——硒被人们称为“生命”的火种。具有锌、钙、铁科学性同补功能
苦荞特殊营养醋批准文号：新卫特食准字（2000）第025号
特别适应：高血脂、高血压肥胖症和糖尿病人群。
主要营养含量:
钙：16m/l 锌：35.7m/l 铁：188m/l 硒：10.0ug/l 还含 19 种氨基酸总量2082m/l
20.抗癌之王一一硒
微量元素中美丽的第7天第16集b，硒被称为“抗癌之王”。
早在1915年，就有人建议将硒用于癌症的治疗，但当时未能引起足够的重视。直到1949年有学者报告硒能防止二甲基氨基苯对大鼠的致癌作用，才引起了有关人士的重视。最近几十年中，科学家们对硒做了大量的研究包括动物试验和人类流行病调查，前瞻性研究及干预性试验都发现硒有预防和治疗癌症作用，且具有非专一性。
有资料报道，在美国、加拿大和新西兰的自然环境中，含硒丰富地区的人类胃肠道癌症的发病率低。中国医学科学院于树玉等检测了我国8省24个地区人群的血硒含量，发现食管癌、胃癌及肝癌死亡率与血硒含量呈负相关。1977年一项涉及27个国家的调查表明，饮食中硒摄入量低者结肠癌、前列腺癌、肺癌及白血病的死亡率高。近年研究人员把人群硒营养状况与癌症相关性的研究进一步科学化，即进行追踪研究。如有人对美国长期保存的4480名当时健康的供血员随访5年后。临床诊断共有111例癌症，测定其血硒含量，并设对照组，结果发现：癌症患者的血硒含量低于对照组，并且低血硒组癌症相对危险性是高血硒组的2倍。
体外试验提示，硒可以直接作用于肿瘤细胞，使肿瘤细胞在活体内的增殖力减弱，控制肿瘤细胞的生长分化。中国医学科学院在江苏启东的硒干预试验表明，对肝癌高发区人群实施补硒干预，可使肝癌发病率明显下降。总之，大量的试验和流行病学研究表明，硒对多种癌症的发生具有预防和抑制作用，究其作用机理，与硒的抗氧化作用、提高免疫能力、抑制肿瘤细胞增殖，限制肿瘤能量代谢等作用有关。
乌鲁木齐市哈松功能食品厂从山西引进的专利产品“苦荞降脂营养醋”是用2000米以上高寒区生长的富含硒元素的苦荞麦《又名野荞麦》通过多菌种生料发酵科学精酿而成，使其营养成份提高了7.6倍，特别是含有丰富的硒、锌、钙、铁、镁和芦丁等微量元素等，还富含19种氨基酸，着实是一种美容、降血脂、硒、锌、钙同补的特殊营养醋，还富含有机硒及其他多种生物活性成分，经上海医科大学药理研究证明，“苦荞降脂营养醋”对肿瘤细胞有抑制作用，并能明显提高肿瘤病人的免疫功能，对癌症的发生具有预防和抑制作用，可用于癌症病人的辅助食疗佳品。
21.苦荞降脂营养醋与人体健康
俗称苦酒，作为开门七事的醋,居人生五味之首。更是深入千家万户，人人不可离开，在我国酿造醋是以大麦,小米、元豆、高粱为传统原料，而苦荞入醋在以往只限于药用，在近年来苦荞酿醋的药用价值被充分地挖掘出来成为食用疗法的佳品。
什么叫苦荞呢：苦荞又称鞑靼荞，俗称野荞麦，维吾尔人民称为黑麦，是一种野生当年植物，属蓼科，与中药大黄，何首乌为一属性，产于山西、陕西、新疆北部，其果实灰褐瘦小，表面粗糙，适于海拔二千五百米以上高湿低温无污染的高原寒区种植。
在《神农书》、《本草纲目》等书中都有苦荞治病防病的药用记载。苦荞中富有特殊的成分一一多功能微量元素“硒”、“芦丁”和叶绿素具有很高的药用价值。硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，消除不利于人体的物质，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能。人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压、男人缺硒就会性功能减退；硒具有与胰岛素相似的调节糖代谢生理话性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫能力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为“生命火种”。
芦丁和叶绿素能保持人体毛细血管的脆性和渗透性，用于预防高血压、糖屎病，能使血脂明显下降，减慢心律，扩张冠状血管和抗心肌缺血；能有效降低肝主动脉及血中胆固醇量，并增加胆固醇一一蛋白复合物的稳定性；能抗栓塞、改善微循环障碍；防治眼视网膜内出血、糖尿病和糖尿病的视网膜病变。芦丁是用作治疗高血压的辅助剂，还有抗寒、治咳、化痰作用。
苦荞所含蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维素、钙、镁、铁微量元素均高于一般麦类数倍到数十倍，是其它谷类粮食不备具有的，例：粗纤维1.62%,维生素B0.5MG,维生素P(芦丁)3.05%,叶绿素0.42MG，硒0.48，镁0.22等。
笑松牌苦荞降脂营养醋由乌市哈松功能食品厂荣誉出品，是以优质富硒苦荞麦为主要原料，集多菌种微生物采用生料发酵独特新工艺经二十一道工序精酿而成，保持和提高了苦荞的原有成份，使醋中含有高量的氨基酸、硒、镁和芦丁等营养物质，从而获得调味、营养、食疗为一体的优秀新产品。
该项成果经过微机国内外联网检索和有关文献考证其技术水平居世界先进行列。
哈松功能食品厂生产的苦荞降脂营养醋溶调味、营养、食疗为一体就是为消费者提供理想的功能性产品，他将苦荞的特有成份与醋相结合，从而对高血压、高血脂、糖屎病、胆结石、肥胖症等患者有非同形常的食疗作用。苦荞营养醋自投放市场以来深受广大消费者特别是中老年的欢迎和认可。
哈松功能食品厂将继续努力提高产品质量
，不断开发新产品以更多更好的产品造福和满足消费者需求。
苦荞降脂营养醋一一心脑血管病、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝,肥胖症患者的理想食疗佳品!
22.苦荞降脂营养醋与美容
苦荞营养醋为什么有袪斑的作用？苦荞营养醋对美容的功效有多大？
人类用醋的历史悠久，苦荞营养醋是用纯天然野生苦荞麦精酿而成，富含19种氨基酸，“芦丁”，绿叶素，和硒、锌、钙、磷、镁、铁等丰富微量元素和营养物质，硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，消除不利于人体的物质，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能。人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压；硒具有与胰岛素相似的调节糖代谢生理话性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫能力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为“生命火种”。锌能抑制和降低人体衰老过程中氧化质的形成，抑制酪氨酸活性，分解淡化黑色素细胞，对人体有柔和的刺激作用：使微丝血管扩张，促进血液循环，并能杀死皮肤细菌淡化色斑素，使皮肤细嫩、红润、洁白有光泽，苦荞降脂营养醋是经过独特的生料无氧发酵酿制而成。据上海医科大学营养食品研究中心临床试验对美容有五大功能：1、美白袪斑功能、2、挖油收毛孔嫩滑肌肤功能、3、色素淡化抽色功能、4、暗疮消炎去印功能、5、保湿控斑保养功能。
23.巧用苦荞营养醋
在烹调中巧妙地运用苦荞营养醋，可使您烹制的菜肴独具风味。下面就为您介绍几种巧用苦荞营养醋的方法。
(1)荞营养醋水浸泡凋萎的蔬菜可返鲜，新鲜蔬菜都有一定含水量，有的蔬菜含水量高达98%。水分是蔬菜新鲜度的重要指标。蔬菜细胞壁中含有果胶物质，它具有很强的粘着力，与纤维素结合，使细胞粘结，因而使蔬菜组织硬实挺拔，烹制成菜后口感具有一定脆性。新鲜蔬菜如在室内存放，由于蔬菜内水分蒸发，而变得凋萎，同时也引起细胞间的果胶物质在酶促下发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜质感。要使凋萎的蔬菜返鲜，可放在含有苦荞营养醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，因而可以使蔬菜重新吸水而使形态饱满挺实，质地脆嫩。
(2)凉拌绿色蔬菜不应过早加苦荞营养醋。蔬菜呈现绿色是由蔬菜细胞组织中存在的叶绿素决定的。叶绿素在酸性环境中发生化学变化，产生黄褐色的脱镁叶绿素，这个反应速度比较缓慢。因此，凉拌绿色蔬菜需要添加苦荞营养醋时，应于临上桌前添加，否则会影响绿色蔬菜的色泽。
(3)苦荞营养醋拌和法。爆炒腰花时，在改刀后的腰花中放点苦荞营养醋和水，拌和均匀，腌制15—20分钟，腰花自然涨发，成菜后无血水，清白脆嫩。烹制时最好使用纯酿的苦荞营养醋，比如：苦荞营养醋它系天然酿造而成最美丽的第七天1，不仅酸味柔和、体态 澄清，可保证菜肴的原有色泽，而且含有酿造食醋特有的营养成分。
(4)苦荞营养醋浸鸡法。烧老鸡鸭前，先用20%30%的苦荞营养醋水溶液浸泡2小时，文火慢煮，肉会由老变嫩。
24.食苦荞醋好处多
苦荞醋是以苦荞、麸皮、大麦、燕麦、元豆等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。苦荞醋有较高的营养价值，它含有人体所需要的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。据分析，苦荞营养醋含蛋白质2.1克、脂肪0.3克、钾351毫克、钠262毫克、磷96毫克、粗纤维%1.62、维生素Bmg0.5、维生素P（芦丁）%3.05、叶绿素MG0.42、镁0.22m/l 钙：16m/l 锌：35.7m/l 铁：188m/l 硒：10.0ug/l 还含 19 种氨基酸总量2082m/l
苦荞醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等的含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故苦荞醋属碱性食品。人们在摄取过多的鱼、肉、大米、面包等酸性食物后，食点苦荞醋能起到中和作用，维持体液的酸碱平衡，可使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。
苦荞醋中的主要成分是醋酸，醋酸是一种有机酸，食后有促进胃分泌消化液、增进食欲的作用；醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙、磷的吸收与利用。苦荞醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生；苦荞醋能降低血压，防治心血管疾病，也能降低糖含量，预防糖尿病；苦荞醋中含的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物能促进血液循环，使皮肤光滑；苦荞醋中的氨基酸可消耗体内过多脂肪，减肥效果不错。此外，苦荞醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、噬盐菌、痢疾杆菌等。
医学认为，醋性温，味酸苦，无毒，有散瘀解毒、下气消食、开胃等功效。因暴食等原因所致食滞、消化不良时，可用适量白萝卜汁、醋、白糖调和饮用；也可用生姜末３克煎水加苦荞醋趁热服下。高血压、神经衰弱等多种慢性疾病患者长期服用苦荞醋（２０～３０克），或用醋与其他食物（如鸡蛋、蜂蜜、大豆等）配制成食疗验方，常能收到较好的食疗效果。用苦荞醋外涂，对皮癣、湿疹、蚊虫叮咬等有较好疗效。
25.苦荞营养醋怎样制作醋蛋液
当今，世界各国医药界在努力研究开发高效安全的新化学药物的同时，已把眼光注视到没有副作用或副作用极少的食物疗法上来，牛奶疗法，大蒜疗法，饮茶疗法-纷纷问世，醋蛋疗法即为其一。
现代医学科学研究证明，鸡蛋对人体有增强体质、防癌、延缓衰老、保护肝脏、防止动脉硬化健脑益智、健美皮肤等作用。醋对人体有消除疲劳，调节血液酸碱平衡，预防衰老、增强肝、肾功能，防止肥胖，美容护肤 等作用，苦荞营养醋醋和鸡蛋配成醋蛋液后，不仅综合了苦荞营养醋醋和鸡蛋的营养成分、食疗作用，而且鸡蛋在苦荞营养醋的作用下，防止了食生鸡蛋时微生物细菌污染。醋蛋疗法对包括内科、外科、皮肤科五官科、儿科、妇产科和肿瘤科在内的一百多种常见病有不同程度的疗效，深受广大消费者的欢迎，在国内外流传甚广。那么，如何制作苦荞营养醋蛋液呢？将新鲜鸡蛋洗净后置大口玻璃瓶内，每只鸡蛋用0.15-0.18升苦荞营养醋浸泡30小时后将鸡蛋挑破，搅均匀，再静止浸泡16小时左右即成。一般一只鸡蛋制作的苦荞营养醋蛋液服用7天，每天服用0.02-0.03升（服用时可加入凉开水稀释，也可加入蜂蜜混合搅匀后再加入凉开水稀释）。苦荞营养醋是酸度较高的醋、制作苦荞营养醋蛋液质量最好，它的酸度高，可将蛋壳全部溶解，从而使苦荞营养醋蛋液中的钙含量较高。其它醋也可，但浸泡的时间要适当延长，有的酸度低的醋无法全部溶解蛋壳。另外，要忌用醋精和市场上配制的醋。有些人为了提高醋的浓度，在醋中加入醋精，或用市场上配制低劣的醋，结果适得其反，破坏了醋蛋液的保健功能
26.苦荞营养醋的营养保健功能
醋是一种传统的调味品，古人冠醋以“食总管”的美称。它不仅能增添菜肴的滋味，而且医疗上也有重要的地位。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。1973年湖南长沙马王堆3号墓出土了八种医学帛书，其中具有很高历史价值的《五十二病方》是迄今已发现的最古医方。据考证，此书大约抄成于公元前3世纪秦汉之际。书中还记叙了治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的17个处方都有醋。乌鲁木齐哈松功能食品厂生产的苦荞营养醋是醋类唯一专利产品，日本东京大学教授秋古七郎博士认为，饮服食苦荞营养醋的疗效作用主要有以下五大方面：
一、苦荞营养醋能防止和解除疲劳。人运动后有疲劳感觉，食用苦荞营养醋酸后能促进焦性葡萄糖酸、活性醋酸、柠檬酸进入三羧酸循环，使体力较快恢复正常。
二、常食苦荞营养醋有降血压、防止动脉硬化之功效。
三、苦荞营养醋对病原菌有杀菌效果。
四、苦荞营养醋对美容有益。多食苦荞营养醋或在洗脸、洗澡水中滴几滴苦荞营养醋能滋润皮肤。
五、多吃苦荞营养醋可提高智力水平。最近最美丽的第七天吧，英国科学家发现，苦荞营养醋属于碱性食品，人体大脑的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内（即PH值为6.8—7.5），酸性偏高时（即PH值偏低）智商低；碱性偏高时（即PH值偏高）智商高。科学家以42个年龄为6—13岁男孩为测试对象，发现大脑皮层的体液PH值大于7.0者比小于7.0者智商高出一倍。而体液的酸碱性又可以通过饮食来调节。
自古至今，关于醋的保健功能众说纷纭，在我国自有了苦荞营养醋又把醋的营养功能提高了7.6倍,在日本、英国和我国发达城市还兴起了“吃醋潮”，我们应该多关注一点苦荞营养醋的营养保健功能了。
27.苦荞介绍
苦荞又称鞑靼荞，是一种野生当年植物，属蓼科，与中药大黄、何首乌为一属性，产于山西、陕西、新疆北部、哈萨克斯坦、云贵高原、川藏等地，其果实灰褐瘦小，表面粗糙，适于海拔二千五百米以上高湿低温无污染的高原地区种植。
在《神农书》、《本草纲目》等古书中都有苦荞治病防病的药用记载。苦荞中富有特殊的成份多功能微量元素"硒"、营养成份芦丁和叶绿素具有很高的药用价值。硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，消除不利于人体的物质，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能。人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压；硒具有与胰岛素相似的调节糖代谢生理活性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为生命的火种"。
芦丁和叶绿素能保持人体毛细血管的脆性和渗透性，用于预防高血压、糖尿病能使血压显著下降，减慢心律，扩张冠状血管和抗心肌缺血；能有效降低肝主动脉及血中胆固醇量，并增加胆固醇-蛋白复合物的稳定性；能抗栓塞、改善微循环障碍；防治眼视网膜内出血、糖尿病和糖尿病的视网膜病变。苦荞淀粉在胚乳中，几乎不用咀嚼就能为人体消化。
28.苦荞成份
苦荞麦粉苦荞蛋白复合物中氨基酸及微量元素含量
（1）、苦荞蛋白复合物中氨基酸含量
名称 苦荞粉含量 苦荞蛋白复合物含量
氨基酸， (克/100克) (克/100克)
天冬氨酸，1.03，5.36
苏氨酸，0.39， 1.95
丝氨酸，0.54，2.81
谷氨酸，1.99， 10.35
脯氨酸，0.71，3.47
甘氨酸，0.54，2.70
丙氨酸，0.52，2.55
半胱氨酸，0.50，2.61
缬氨酸，0.55，2.76
蛋氨酸，0.20，1.05
异亮氨酸，0.42，2.14
亮氨酸，0.83，4.25
酪氨酸，0.50，2.58
苯丙氨酸，0.79，4.02
赖氨酸，0.94，4.87
组氨酸，0.29，0.47
精氨酸，1.08，5.46
（2）、微量元素含量
粗纤维%1.62
维生素Bmg0.5
维生素P（芦丁）% 3.05
叶绿素MG0.42
硒0.43
镁0.22
钙mg/L15.2
锌mg/L34.7
铁mg/L188
（3）、动物实验表明，用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后，使小鼠血液中红细胞SOD(超氧物歧化酶，具有对抗自由基的作用)活性提高了15.1%，CAT(过氧化氢酶，催化过氧化氢分解成氧和水)活性提高了13.4%，
阻止自由基生成的活性提高了23.2%，肝脏中SOD，CAT和GSH-PX活性分别提高了19.2%、15.1%和18.4%。而小鼠血液和脏器中的MDA(脂质过氧化产物丙二醛)含量下降，其中心脏中MDA降低的程度最为显著，说明苦荞蛋白复合物对机体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。
（4）、据文献报道，体内的自由基能造成胰岛β细胞的损伤，导致胰岛功能下降，使血糖升高。由于苦荞蛋白复合物提高了体内抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物又有一定的清除作用，提高了机体抗自由基的能力，因此具有延缓衰老和降血糖的作用。
随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，饮食结构的改变，我国患有糖尿病和高血脂症者日渐增多，长期服用治疗药物，多会产生各种不同程度的副作用。经临床观察服用苦荞对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用，无毒副作用产生。比如：南通医学院附属医院对57例糖尿病患者在原治疗不变的基础上，以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水化合物。
（5）、苦荞麦治疗前后各项生化指标检测结果
类别最美丽的第七天下载， 病例数 治疗前治疗后 P
胰岛素(毫摩尔/升) 299.52 3.8113.26 3.46， 〈0.01
空腹血糖(毫摩尔/升) 57 10.12 4.176.48 3.19 〈0.01
糖化血清蛋白(毫摩尔/升) 57 4.92 1.623.79 1.10 〈0.01
糖化血红蛋白(毫摩尔/升) 57 14.30 4.2010.29 3.84 〈0.01
甘油三脂(毫摩尔/升) 57 3.30 1.802.61 0.86 〈0.01
胆固醇(毫摩尔/升) 57 8.31 2.56 6.72 2.04 〈0.01
结果显示，以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物，各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善，且可减少服用降糖药物的剂量。这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗，长期食用。
引自：http://www.xiaoxing.com.cn/xiaoxing.htm >>>QQ470681378
1.苦荞醋营养丰富
苦荞醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括人体自身不能合成,必须由食物提供的8种氨基酸。苦荞醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同,有的具鲜味,有的具甜味等,使苦荞醋的味道变得更柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。
苦荞醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的主要能源之一。由于苦荞醋有甜味等最美丽的第七天9，使醋变得五味调和,有助于人体对食物的消化和吸收。
苦荞醋中的有机酸含量较多,有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸也是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体的新陈代谢中分解和合成的产物,它在生化反应过程中给人体提供能量,此外,含有丰富的有机酸的苦荞醋能增进食欲,助消化。在烹调中加点苦荞醋,苦荞醋中的有机酸还能使食物中的营养成分溶解出来,使人体更易吸收。苦荞醋中含有维生素B1、B2、C等,均是来源与食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,在生命活动中起重要作用。苦荞醋中的无机盐也非常丰富,微量元素有硒、钙、铁、锌、铜、磷等等。它在苦荞醋中起五味调和的作用,使醋更有滋味,并对维护人体内环境酸碱平衡起重要作用,铁是人体造血和运输氧气的红血球组成成分之一。钙、铜、锌、等微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
2.促使新陈代谢顺利进行
科学研究证明,食物中的糖、脂肪、蛋白质,按人体需要,作为建筑和修补材料被应用,大部分用以生产热和能量。在这过程中,有8种酸参与代谢循环。各种酶及作为辅酶的维生素都对循环起调节作用。如果这个循环顺利,它就会不断地产生热和能量,身体必然健康长寿,若循环周转不顺利,缺少酶或8种酸中起主要作用的草酰乙酸和柠檬酸,这个循环就会发生障碍。中间代谢产物,如乳酸、丙酮酸就会在人体内堆积,形成人体疲劳状态,如果不及时改变这种状态听其发展,就会导致体液酸性化,使新陈代谢水平下降,从而引起肌肉酸痛和动脉粥样硬化，继之出现气血运行阻塞,氧气供给不足,乳酸增加,体力明显下降等现象,使人体表现出生病和病情恶化状态。所以营养物质进入体内产生热和能量,就是靠这8种酸的代谢循环。这个循环称为三羧酸循环,又称柠檬酸循环。
苦荞醋能补充在循环中起主要作用的草酰乙酸和柠檬酸，其中草酰乙酸就可由醋酸转化而来。使循环顺利运转，从而排除疲劳物质，改善血运行，使新陈代谢更加旺盛，精力更加充沛。
3.预防或消除疲劳和肌肉疼痛
人体柠檬酸循环不能顺利进行,糖代谢就会产生大量乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质,使人在精神上焦躁不安。乳酸还与体内蛋白质结合变成乳酸蛋白,乳酸蛋白积存在肌肉细胞内,使肌肉变硬压迫神经(例如这种情况发生在内部就会肩痛,发生在腰部就会腰痛)苦荞醋能使糖代谢顺利进行,使乳酸难以产生,当然就无法生成乳酸蛋白,同时还可以使乳酸消除,因此,长期使用苦荞醋能更好地预防或消除疲劳,减缓肩痛、腰痛等。
4.调节人体酸碱平衡，改善人体内环境
食品按元素成分及导致人体成酸性或碱性而分为酸性食品、碱性食品。一般含磷、硫、碘等元素多的食品为酸性食品如肉类、谷物、油脂、鱼、蛋黄等。含钾、钠、钙、镁等元素多的食品为碱性食品。如草莓、蔬菜、水果、酿造醋、大豆等。口味上具有酸味的食品不一定是酸性食品，如桔子、草莓、酿造醋。人们吃了过多的肉类、精白粉等酸性食品后，喝醋可以发挥中和酸性的功能。从而有利于维持人体内环境的正常代谢。最近，英国科学家发现，苦荞营养醋属于碱性食品。
最近，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内（PH值为6.87.5）酸性偏高时（即PH值偏低），智商低，碱性高时，智商高。这与人体疲劳时机体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升，PH值下降具有同样的道理，科学家以42 个年龄为6-13岁男孩为测试对象，他们发现人脑皮层中体液PH值大于7.0比小于7.0的智商高一倍。现代科学证明：人体疲劳时体液向酸性方向发展，人随着年龄增长，体液也不断酸性方向发展，人随着年龄增长，体液也不断酸性化，经常食用苦荞醋，能调节体液向碱性化发展，抗疲劳、提高智力。
5.缓解盐分过剩、抑制血压升高
经常食用高盐食。.体内积蓄的钠含量过高,它与钙的平衡就会遭到破坏,从而使血管壁增厚,影响血液流动。其结果是导致血液流通时所需的压力增厚,引起血压高,苦荞醋有利于钠的排泄和改善钠的代谢异常。能够抑制盐分过剩所引起的高血压。
6.促使体内硅酸排出
日本秋谷博士用实验考验了尿液的PH值和尿液中硅酸含量之间的关系,得到如下结论:
a.尿液的PH值越高(碱性越强),则尿液中的硅酸含量越高。
b.尿液的PH值在7.4以上时,硅酸含量比PH值为6.0以下时高出大约2倍。
人体摄入的硅酸在体液PH值为7.0以上时效果更加显著,由于苦荞醋有提高体液碱性的作用,所以它具有使硅酸排出体外的作用。
7.减少令人忧虑的过高胆固醇
现在普遍认为过高胆固醇是造成动脉硬化的元凶之一,胆固醇是有碳氢氧构成的复杂物质,是构成细胞膜的材料之一,所以是人体所不可缺少的。但是,如果由于饮食等引起血清中胆固醇过多过高,就变成了人体内的“恶魔”因为“它除了能引起和促进动脉硬化之外还是引起胆结石的主要因素。
日本野先生进行实验：给老鼠喂醋最美丽的第七天7，发现血清中胆固醇明显降低。其原因就在于苦荞醋能促进新陈代谢顺利进行，加快胆固醇的分解或转化。
8.防治动脉硬化
动脉血管内壁因大量沉积脂肪等成分而变厚变硬，从而使血液流动不畅，这就是典型动脉硬化症状。硬化的血管变脆、易破裂，而且容易形成成血栓，是心脏和脑血管等疾病的主要诱因，所以必须加以重视。苦荞醋是对动脉硬化具有防治作用的健康食品之一，我们可以从下面几个方面了解苦荞醋对人体的作用
A.使体内的乳酸含量减少
乳酸蛋白使脂肪和硅酸易于在动脉壁上形成沉积,如果乳酸减少,就可防止这些成分的沉积。防止动脉硬化。
B.减少血清中的过高胆固醇
胆固醇是人体必需的,但含量过高,就成为促成动脉硬化的因素。
C.将硅酸排出体外
如果硅酸沉积在血管壁上,就会发生动脉硬化,但是如果体液呈碱性,硅酸就不会蓄积在体内。
D.苦荞醋使体内液体保持碱性
人体摄入柠檬酸和醋酸,增加了尿液的PH值,因此苦荞醋具有使体液呈碱性的作用。
9.预防心脏病
冠状动脉的硬化,由此使血液流动不畅,氧气和营养供应不足发生心脏疾病。苦荞醋具有预防动脉硬化的功能,虽然不能直接作用于冠状动脉以消除疾病,但它能预防动脉硬化,所以说他具有间接预防心肌梗塞和心绞痛的作用。
10.增进食欲,帮助消化
由于苦荞醋中的挥发性物质,氨基酸和有机酸类刺激大脑中枢,使消化系统机能亢进,促进消化液的分泌,苦荞醋也提供酸,有助于消化功能加强。同时苦荞醋使食物中所含钙、铁、磷等无机盐充分溶解,提高食物的营养物质的价值,有利于人体消化吸收。
11. 增强肝肾功能、防止便秘和结石
苦荞醋中含有丰富的氨基酸,有机酸等营养物质能促使新陈代谢顺利进行,能提高肝的解毒功能,肾的利尿作用。预防肾结石、膀胱结石、肾结石的最简单办法就是不断排泄,如果产生结石的成分排出体外,当然就难陈胜结石,即使结石已产生,小块的结石的成分也能随尿液一块排掉。结石是尿中的尿酸或草酸等成分凝固而成。前者是尿呈酸性时产生,后者是尿呈中性时易产生:醋酸有控制尿的PH值的作用,人食用苦荞醋后,尿液的PH值向碱性方向倾斜,这是预防肾结石、膀胱结石、肾结石的关键所在。
12.防腐杀菌,能提高肠胃杀菌能力
苦荞醋能防止食品中腐败菌在人体内的繁殖,而且对病原菌也有杀灭效力,如伤寒病菌等大部分细菌在醋中不能存活10分钟以上。连生命力强盛的痢疾病菌,赤痢病菌和大肠杆菌在苦荞醋中30分钟以后也将死掉。人们常见的室内熏醋杀灭空气中细菌,防止流感等疾病传染就是一例。
13.减少体内有害物质,预防衰老
氧是人类生存不可缺少的物质,但有时它也是有害的。如果体内含氧过量,而且活性异常高,就会和体内其他物质结合,从而生成有毒的过氧化物,不饱和脂肪酸过氧物,能加速人体老化,被称为人体内的锈,细胞中如果有过氧化脂,就回破坏细胞膜,阻碍营养物的补给和废物的排泄,从而降低细胞的功能,而且,血液中的过氧脂如果增加,但是会引起动脉硬化,过氧化脂类物质随着年龄的增长而增加,但是,可以通过某种办法使过氧化脂难以形成,即可以降低人体老化的的速度,具有这样作用效果最强的首推维生素E,还有维生素C,苦荞醋富含有维生素C,同时在食物中添加还能保护维生素C不受损害,日本淹野等人用实验证明苦荞醋具有降低过氧化脂类物质含量的功能,预防人体衰老。
14. 具有美容护肤和防治肥胖作用
在水中滴些苦荞醋洗脸、洗澡能使皮肤光滑润泽。苦荞醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增强皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润，苦荞醋除了促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖、蛋白质、脂肪等营养物质加速新陈代谢，因而具有减肥的作用，长期食用苦荞醋有利营养物质消化吸收，新陈代谢顺利进行，自然也就有了由内而外的美丽。
15.促进钙的吸收
大家知道,钙是保持坚实的骨骼和坚硬牙齿所不可缺少的营养成分。钙的缺乏会妨碍人体发育,造成肌肉和神经功能异常。缺钙的原因很多,磷的过多摄入,以及运动不足都是钙质流失的原因。人上年岁也会发生钙质流失,严重时将成为骨质疏松症,而且易骨折。苦荞醋能溶解食物中钙质,钙质在小肠里的酸性状况下，形成离子状也易被吸收。
有种传言食醋能使骨头软化，如杂技人员表演前喝醋软骨，甚至有些书上说醋有脱钙作用，使消费者不敢食醋，实际上这是误导，杂技人员表演前喝醋，是预防乳酸产生，防止肌肉僵硬、醋软化的肌肉而不是骨骼。否则的话，长期食用怎么能表演杂技而又不骨折呢?还有醋在体外软化钙质和体内脱钙是两个概念最美丽的第7天16集a，日本中野先生曾将患有骨质疏松症老鼠比较，证明食用醋后能有利钙的吸收。
醋的PH值一般为3.2而胃内PH值为0.91.6,胃酸还高于醋酸要经过吸收才能进入人体,人体骨骼是在人的体液环境中,而不是浸泡在醋酸中,它又怎样能软化骨头呢?
16.有利于维生素C的稳定
根据医学理论维生素C缺乏时,创口、溃疡不易愈合,骨骼牙齿等易于折断或脱落;毛细血管通透性增大,易引起皮下、黏膜、肌肉出血,倦怠、全身乏力,食欲差,精神抑郁,小儿则生长迟缓,烦躁及消化不良。VC还具有解毒的作用,VC是所有维生素中最不稳定的一种,一般情况下,烹调时损失甚多,但VC耐酸,初制作食品时,使用些苦荞醋,就可以不破坏VC。
17.有利于维生素B的稳定
猪肉中含有丰富的维生素B1,如果人体缺少这种物质,糖分的代谢将受到阻碍,并使体内乳酸等引起疲劳的物质增加,而且大脑中血清减少,使人感到精力不足和困乏。动物肝脏中含有大量的B族维生素,除含有VB1、VB2、胆碱,烟酸和VK等对人体肝脏有良好作用的营养成分。这些物质可以帮助肝脏减轻分解酒精的负担,有助于防止嗜酒者常见的脂肪肝症,强化肝脏的功能。VB族与VC一样易遭破坏,同样也可以用加苦荞醋进行保护,从而有利于VB、VC的吸收。
18、苦荞醋帮您美容颜
对高血压、高血脂患者来说，食苦荞醋具有一定的保健作用是人所共知的；对于女性来说，苦荞醋还有一些特别的功效——女性要想颜面肌肤润泽，青春长驻，关键就要减少体内的过氧化脂质，过氧化脂质不仅是多种疾病的元凶，也是美容的克星。
随着人们对日常生活的不断探索，“醋意大发”又有了一种和“美容”相关的解释，当人们把稀释的苦荞醋液用于皮肤上，一些特殊的美容作用就开始产生了——
减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺苦荞醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。
柔嫩肌肤：先洗净脸部和双手，然后浸入加入食苦荞醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。
祛斑褪斑：用苦荞醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦拭面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。
驱除倦容：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙苦荞醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。
抑制头屑：有些女孩子头皮屑多，各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前，用1∶1的苦荞醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入苦荞醋的温水洗发也有效果。
黑发亮发：有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用参入少量苦荞醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。
当然，除了过氧化脂质之外，白天日光中的紫外线照射、贫血及肝脏受到损伤等因素也会导致皮肤的老化。这些不利美容的因素，女性也要给予足够的重视，维生素E、维生素C可有效防止过氧化脂质的产生，除了多食用含有这些物质的植物油和蔬菜外，亦可适当补充一些多维营养素。
外用醋一般以苦荞醋为好，不宜用白醋，因为白醋以醋精配制。“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天食苦荞醋量应在20～60克，最多不宜超过100克；苦荞醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症，患有下列疾病的人不宜吃苦荞醋：胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等。
长期喝苦荞醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，所以喝醋时应用水稀释，尽量用吸管直接咽下，然后用水漱口。胃酸过多的人，空腹时不要吃苦荞醋，以免胃酸过多而伤胃。
19、苦荞降脂营荞醋的主要特点
营养价值高-含19种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸品种齐全，比例平衡合理，为普通食醋的7.6倍，硒、钙、锌、铁等微量元素含量丰富，B族维生素、VE、PP、叶绿素等营养保健成分突出。
保健功能好-经上海医科大学临床试验鉴定，该产品可预防高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、脂肪肝、脑血管硬化、冠心病等疾病。苦荞营养醋的保健机理是，醋液进入人体，可以迅速被人体吸收，有效的调节身体各器官的生理机能，进而可获得增进食欲、消除疲劳、减肥健身、促进睡眠、抑制细胞老化、阻断癌变的功效。
品位高-色香味超群，口感纯正，可调可饮，是融调味、营养、保健于一体老幼皆宜的食疗佳品。
同补性强——硒被人们称为“生命”的火种。具有锌、钙、铁科学性同补功能
苦荞特殊营养醋批准文号：新卫特食准字（2000）第025号
特别适应：高血脂、高血压肥胖症和糖尿病人群。
主要营养含量:
钙：16m/l 锌：35.7m/l 铁：188m/l 硒：10.0ug/l 还含 19 种氨基酸总量2082m/l
20.抗癌之王一一硒
微量元素中美丽的第7天第16集b，硒被称为“抗癌之王”。
早在1915年，就有人建议将硒用于癌症的治疗，但当时未能引起足够的重视。直到1949年有学者报告硒能防止二甲基氨基苯对大鼠的致癌作用，才引起了有关人士的重视。最近几十年中，科学家们对硒做了大量的研究包括动物试验和人类流行病调查，前瞻性研究及干预性试验都发现硒有预防和治疗癌症作用，且具有非专一性。
有资料报道，在美国、加拿大和新西兰的自然环境中，含硒丰富地区的人类胃肠道癌症的发病率低。中国医学科学院于树玉等检测了我国8省24个地区人群的血硒含量，发现食管癌、胃癌及肝癌死亡率与血硒含量呈负相关。1977年一项涉及27个国家的调查表明，饮食中硒摄入量低者结肠癌、前列腺癌、肺癌及白血病的死亡率高。近年研究人员把人群硒营养状况与癌症相关性的研究进一步科学化，即进行追踪研究。如有人对美国长期保存的4480名当时健康的供血员随访5年后。临床诊断共有111例癌症，测定其血硒含量，并设对照组，结果发现：癌症患者的血硒含量低于对照组，并且低血硒组癌症相对危险性是高血硒组的2倍。
体外试验提示，硒可以直接作用于肿瘤细胞，使肿瘤细胞在活体内的增殖力减弱，控制肿瘤细胞的生长分化。中国医学科学院在江苏启东的硒干预试验表明，对肝癌高发区人群实施补硒干预，可使肝癌发病率明显下降。总之，大量的试验和流行病学研究表明，硒对多种癌症的发生具有预防和抑制作用，究其作用机理，与硒的抗氧化作用、提高免疫能力、抑制肿瘤细胞增殖，限制肿瘤能量代谢等作用有关。
乌鲁木齐市哈松功能食品厂从山西引进的专利产品“苦荞降脂营养醋”是用2000米以上高寒区生长的富含硒元素的苦荞麦《又名野荞麦》通过多菌种生料发酵科学精酿而成，使其营养成份提高了7.6倍，特别是含有丰富的硒、锌、钙、铁、镁和芦丁等微量元素等，还富含19种氨基酸，着实是一种美容、降血脂、硒、锌、钙同补的特殊营养醋，还富含有机硒及其他多种生物活性成分，经上海医科大学药理研究证明，“苦荞降脂营养醋”对肿瘤细胞有抑制作用，并能明显提高肿瘤病人的免疫功能，对癌症的发生具有预防和抑制作用，可用于癌症病人的辅助食疗佳品。
21.苦荞降脂营养醋与人体健康
俗称苦酒，作为开门七事的醋,居人生五味之首。更是深入千家万户，人人不可离开，在我国酿造醋是以大麦,小米、元豆、高粱为传统原料，而苦荞入醋在以往只限于药用，在近年来苦荞酿醋的药用价值被充分地挖掘出来成为食用疗法的佳品。
什么叫苦荞呢：苦荞又称鞑靼荞，俗称野荞麦，维吾尔人民称为黑麦，是一种野生当年植物，属蓼科，与中药大黄，何首乌为一属性，产于山西、陕西、新疆北部，其果实灰褐瘦小，表面粗糙，适于海拔二千五百米以上高湿低温无污染的高原寒区种植。
在《神农书》、《本草纲目》等书中都有苦荞治病防病的药用记载。苦荞中富有特殊的成分一一多功能微量元素“硒”、“芦丁”和叶绿素具有很高的药用价值。硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，消除不利于人体的物质，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能。人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压、男人缺硒就会性功能减退；硒具有与胰岛素相似的调节糖代谢生理话性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫能力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为“生命火种”。
芦丁和叶绿素能保持人体毛细血管的脆性和渗透性，用于预防高血压、糖屎病，能使血脂明显下降，减慢心律，扩张冠状血管和抗心肌缺血；能有效降低肝主动脉及血中胆固醇量，并增加胆固醇一一蛋白复合物的稳定性；能抗栓塞、改善微循环障碍；防治眼视网膜内出血、糖尿病和糖尿病的视网膜病变。芦丁是用作治疗高血压的辅助剂，还有抗寒、治咳、化痰作用。
苦荞所含蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维素、钙、镁、铁微量元素均高于一般麦类数倍到数十倍，是其它谷类粮食不备具有的，例：粗纤维1.62%,维生素B0.5MG,维生素P(芦丁)3.05%,叶绿素0.42MG，硒0.48，镁0.22等。
笑松牌苦荞降脂营养醋由乌市哈松功能食品厂荣誉出品，是以优质富硒苦荞麦为主要原料，集多菌种微生物采用生料发酵独特新工艺经二十一道工序精酿而成，保持和提高了苦荞的原有成份，使醋中含有高量的氨基酸、硒、镁和芦丁等营养物质，从而获得调味、营养、食疗为一体的优秀新产品。
该项成果经过微机国内外联网检索和有关文献考证其技术水平居世界先进行列。
哈松功能食品厂生产的苦荞降脂营养醋溶调味、营养、食疗为一体就是为消费者提供理想的功能性产品，他将苦荞的特有成份与醋相结合，从而对高血压、高血脂、糖屎病、胆结石、肥胖症等患者有非同形常的食疗作用。苦荞营养醋自投放市场以来深受广大消费者特别是中老年的欢迎和认可。
哈松功能食品厂将继续努力提高产品质量
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苦荞降脂营养醋一一心脑血管病、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝,肥胖症患者的理想食疗佳品!
22.苦荞降脂营养醋与美容
苦荞营养醋为什么有袪斑的作用？苦荞营养醋对美容的功效有多大？
人类用醋的历史悠久，苦荞营养醋是用纯天然野生苦荞麦精酿而成，富含19种氨基酸，“芦丁”，绿叶素，和硒、锌、钙、磷、镁、铁等丰富微量元素和营养物质，硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，消除不利于人体的物质，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能。人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压；硒具有与胰岛素相似的调节糖代谢生理话性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫能力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为“生命火种”。锌能抑制和降低人体衰老过程中氧化质的形成，抑制酪氨酸活性，分解淡化黑色素细胞，对人体有柔和的刺激作用：使微丝血管扩张，促进血液循环，并能杀死皮肤细菌淡化色斑素，使皮肤细嫩、红润、洁白有光泽，苦荞降脂营养醋是经过独特的生料无氧发酵酿制而成。据上海医科大学营养食品研究中心临床试验对美容有五大功能：1、美白袪斑功能、2、挖油收毛孔嫩滑肌肤功能、3、色素淡化抽色功能、4、暗疮消炎去印功能、5、保湿控斑保养功能。
23.巧用苦荞营养醋
在烹调中巧妙地运用苦荞营养醋，可使您烹制的菜肴独具风味。下面就为您介绍几种巧用苦荞营养醋的方法。
(1)荞营养醋水浸泡凋萎的蔬菜可返鲜，新鲜蔬菜都有一定含水量，有的蔬菜含水量高达98%。水分是蔬菜新鲜度的重要指标。蔬菜细胞壁中含有果胶物质，它具有很强的粘着力，与纤维素结合，使细胞粘结，因而使蔬菜组织硬实挺拔，烹制成菜后口感具有一定脆性。新鲜蔬菜如在室内存放，由于蔬菜内水分蒸发，而变得凋萎，同时也引起细胞间的果胶物质在酶促下发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜质感。要使凋萎的蔬菜返鲜，可放在含有苦荞营养醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，因而可以使蔬菜重新吸水而使形态饱满挺实，质地脆嫩。
(2)凉拌绿色蔬菜不应过早加苦荞营养醋。蔬菜呈现绿色是由蔬菜细胞组织中存在的叶绿素决定的。叶绿素在酸性环境中发生化学变化，产生黄褐色的脱镁叶绿素，这个反应速度比较缓慢。因此，凉拌绿色蔬菜需要添加苦荞营养醋时，应于临上桌前添加，否则会影响绿色蔬菜的色泽。
(3)苦荞营养醋拌和法。爆炒腰花时，在改刀后的腰花中放点苦荞营养醋和水，拌和均匀，腌制15—20分钟，腰花自然涨发，成菜后无血水，清白脆嫩。烹制时最好使用纯酿的苦荞营养醋，比如：苦荞营养醋它系天然酿造而成最美丽的第七天1，不仅酸味柔和、体态 澄清，可保证菜肴的原有色泽，而且含有酿造食醋特有的营养成分。
(4)苦荞营养醋浸鸡法。烧老鸡鸭前，先用20%30%的苦荞营养醋水溶液浸泡2小时，文火慢煮，肉会由老变嫩。
24.食苦荞醋好处多
苦荞醋是以苦荞、麸皮、大麦、燕麦、元豆等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。苦荞醋有较高的营养价值，它含有人体所需要的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。据分析，苦荞营养醋含蛋白质2.1克、脂肪0.3克、钾351毫克、钠262毫克、磷96毫克、粗纤维%1.62、维生素Bmg0.5、维生素P（芦丁）%3.05、叶绿素MG0.42、镁0.22m/l 钙：16m/l 锌：35.7m/l 铁：188m/l 硒：10.0ug/l 还含 19 种氨基酸总量2082m/l
苦荞醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等的含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故苦荞醋属碱性食品。人们在摄取过多的鱼、肉、大米、面包等酸性食物后，食点苦荞醋能起到中和作用，维持体液的酸碱平衡，可使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。
苦荞醋中的主要成分是醋酸，醋酸是一种有机酸，食后有促进胃分泌消化液、增进食欲的作用；醋酸可以使胃肠道酸度增加，有利钙、磷的吸收与利用。苦荞醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生；苦荞醋能降低血压，防治心血管疾病，也能降低糖含量，预防糖尿病；苦荞醋中含的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物能促进血液循环，使皮肤光滑；苦荞醋中的氨基酸可消耗体内过多脂肪，减肥效果不错。此外，苦荞醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、噬盐菌、痢疾杆菌等。
医学认为，醋性温，味酸苦，无毒，有散瘀解毒、下气消食、开胃等功效。因暴食等原因所致食滞、消化不良时，可用适量白萝卜汁、醋、白糖调和饮用；也可用生姜末３克煎水加苦荞醋趁热服下。高血压、神经衰弱等多种慢性疾病患者长期服用苦荞醋（２０～３０克），或用醋与其他食物（如鸡蛋、蜂蜜、大豆等）配制成食疗验方，常能收到较好的食疗效果。用苦荞醋外涂，对皮癣、湿疹、蚊虫叮咬等有较好疗效。
25.苦荞营养醋怎样制作醋蛋液
当今，世界各国医药界在努力研究开发高效安全的新化学药物的同时，已把眼光注视到没有副作用或副作用极少的食物疗法上来，牛奶疗法，大蒜疗法，饮茶疗法-纷纷问世，醋蛋疗法即为其一。
现代医学科学研究证明，鸡蛋对人体有增强体质、防癌、延缓衰老、保护肝脏、防止动脉硬化健脑益智、健美皮肤等作用。醋对人体有消除疲劳，调节血液酸碱平衡，预防衰老、增强肝、肾功能，防止肥胖，美容护肤 等作用，苦荞营养醋醋和鸡蛋配成醋蛋液后，不仅综合了苦荞营养醋醋和鸡蛋的营养成分、食疗作用，而且鸡蛋在苦荞营养醋的作用下，防止了食生鸡蛋时微生物细菌污染。醋蛋疗法对包括内科、外科、皮肤科五官科、儿科、妇产科和肿瘤科在内的一百多种常见病有不同程度的疗效，深受广大消费者的欢迎，在国内外流传甚广。那么，如何制作苦荞营养醋蛋液呢？将新鲜鸡蛋洗净后置大口玻璃瓶内，每只鸡蛋用0.15-0.18升苦荞营养醋浸泡30小时后将鸡蛋挑破，搅均匀，再静止浸泡16小时左右即成。一般一只鸡蛋制作的苦荞营养醋蛋液服用7天，每天服用0.02-0.03升（服用时可加入凉开水稀释，也可加入蜂蜜混合搅匀后再加入凉开水稀释）。苦荞营养醋是酸度较高的醋、制作苦荞营养醋蛋液质量最好，它的酸度高，可将蛋壳全部溶解，从而使苦荞营养醋蛋液中的钙含量较高。其它醋也可，但浸泡的时间要适当延长，有的酸度低的醋无法全部溶解蛋壳。另外，要忌用醋精和市场上配制的醋。有些人为了提高醋的浓度，在醋中加入醋精，或用市场上配制低劣的醋，结果适得其反，破坏了醋蛋液的保健功能
26.苦荞营养醋的营养保健功能
醋是一种传统的调味品，古人冠醋以“食总管”的美称。它不仅能增添菜肴的滋味，而且医疗上也有重要的地位。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。1973年湖南长沙马王堆3号墓出土了八种医学帛书，其中具有很高历史价值的《五十二病方》是迄今已发现的最古医方。据考证，此书大约抄成于公元前3世纪秦汉之际。书中还记叙了治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的17个处方都有醋。乌鲁木齐哈松功能食品厂生产的苦荞营养醋是醋类唯一专利产品，日本东京大学教授秋古七郎博士认为，饮服食苦荞营养醋的疗效作用主要有以下五大方面：
一、苦荞营养醋能防止和解除疲劳。人运动后有疲劳感觉，食用苦荞营养醋酸后能促进焦性葡萄糖酸、活性醋酸、柠檬酸进入三羧酸循环，使体力较快恢复正常。
二、常食苦荞营养醋有降血压、防止动脉硬化之功效。
三、苦荞营养醋对病原菌有杀菌效果。
四、苦荞营养醋对美容有益。多食苦荞营养醋或在洗脸、洗澡水中滴几滴苦荞营养醋能滋润皮肤。
五、多吃苦荞营养醋可提高智力水平。最近最美丽的第七天吧，英国科学家发现，苦荞营养醋属于碱性食品，人体大脑的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内（即PH值为6.8—7.5），酸性偏高时（即PH值偏低）智商低；碱性偏高时（即PH值偏高）智商高。科学家以42个年龄为6—13岁男孩为测试对象，发现大脑皮层的体液PH值大于7.0者比小于7.0者智商高出一倍。而体液的酸碱性又可以通过饮食来调节。
自古至今，关于醋的保健功能众说纷纭，在我国自有了苦荞营养醋又把醋的营养功能提高了7.6倍,在日本、英国和我国发达城市还兴起了“吃醋潮”，我们应该多关注一点苦荞营养醋的营养保健功能了。
27.苦荞介绍
苦荞又称鞑靼荞，是一种野生当年植物，属蓼科，与中药大黄、何首乌为一属性，产于山西、陕西、新疆北部、哈萨克斯坦、云贵高原、川藏等地，其果实灰褐瘦小，表面粗糙，适于海拔二千五百米以上高湿低温无污染的高原地区种植。
在《神农书》、《本草纲目》等古书中都有苦荞治病防病的药用记载。苦荞中富有特殊的成份多功能微量元素"硒"、营养成份芦丁和叶绿素具有很高的药用价值。硒是人体发育和生长不可缺少的物质，能激发人体免疫球蛋白及抗生体的产生，消除不利于人体的物质，保护细胞膜和染色体，保护核糖和核酸大分子结构及功能。人体缺硒就会患动脉硬化、心肌梗塞、高血压；硒具有与胰岛素相似的调节糖代谢生理活性、阻止过氧化物自由基形成，阻断癌细胞的代谢和抑制癌细胞的分裂和生长；硒能参与人体新陈代谢过程，具有提高免疫力、增加蛋白质、延年益寿等多种功能，所以硒被称之为生命的火种"。
芦丁和叶绿素能保持人体毛细血管的脆性和渗透性，用于预防高血压、糖尿病能使血压显著下降，减慢心律，扩张冠状血管和抗心肌缺血；能有效降低肝主动脉及血中胆固醇量，并增加胆固醇-蛋白复合物的稳定性；能抗栓塞、改善微循环障碍；防治眼视网膜内出血、糖尿病和糖尿病的视网膜病变。苦荞淀粉在胚乳中，几乎不用咀嚼就能为人体消化。
28.苦荞成份
苦荞麦粉苦荞蛋白复合物中氨基酸及微量元素含量
（1）、苦荞蛋白复合物中氨基酸含量
名称 苦荞粉含量 苦荞蛋白复合物含量
氨基酸， (克/100克) (克/100克)
天冬氨酸，1.03，5.36
苏氨酸，0.39， 1.95
丝氨酸，0.54，2.81
谷氨酸，1.99， 10.35
脯氨酸，0.71，3.47
甘氨酸，0.54，2.70
丙氨酸，0.52，2.55
半胱氨酸，0.50，2.61
缬氨酸，0.55，2.76
蛋氨酸，0.20，1.05
异亮氨酸，0.42，2.14
亮氨酸，0.83，4.25
酪氨酸，0.50，2.58
苯丙氨酸，0.79，4.02
赖氨酸，0.94，4.87
组氨酸，0.29，0.47
精氨酸，1.08，5.46
（2）、微量元素含量
粗纤维%1.62
维生素Bmg0.5
维生素P（芦丁）% 3.05
叶绿素MG0.42
硒0.43
镁0.22
钙mg/L15.2
锌mg/L34.7
铁mg/L188
（3）、动物实验表明，用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后，使小鼠血液中红细胞SOD(超氧物歧化酶，具有对抗自由基的作用)活性提高了15.1%，CAT(过氧化氢酶，催化过氧化氢分解成氧和水)活性提高了13.4%，
阻止自由基生成的活性提高了23.2%，肝脏中SOD，CAT和GSH-PX活性分别提高了19.2%、15.1%和18.4%。而小鼠血液和脏器中的MDA(脂质过氧化产物丙二醛)含量下降，其中心脏中MDA降低的程度最为显著，说明苦荞蛋白复合物对机体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。
（4）、据文献报道，体内的自由基能造成胰岛β细胞的损伤，导致胰岛功能下降，使血糖升高。由于苦荞蛋白复合物提高了体内抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物又有一定的清除作用，提高了机体抗自由基的能力，因此具有延缓衰老和降血糖的作用。
随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，饮食结构的改变，我国患有糖尿病和高血脂症者日渐增多，长期服用治疗药物，多会产生各种不同程度的副作用。经临床观察服用苦荞对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用，无毒副作用产生。比如：南通医学院附属医院对57例糖尿病患者在原治疗不变的基础上，以一定数量的苦荞麦面条代替主食中等量的碳水化合物。
（5）、苦荞麦治疗前后各项生化指标检测结果
类别最美丽的第七天下载， 病例数 治疗前治疗后 P
胰岛素(毫摩尔/升) 299.52 3.8113.26 3.46， 〈0.01
空腹血糖(毫摩尔/升) 57 10.12 4.176.48 3.19 〈0.01
糖化血清蛋白(毫摩尔/升) 57 4.92 1.623.79 1.10 〈0.01
糖化血红蛋白(毫摩尔/升) 57 14.30 4.2010.29 3.84 〈0.01
甘油三脂(毫摩尔/升) 57 3.30 1.802.61 0.86 〈0.01
胆固醇(毫摩尔/升) 57 8.31 2.56 6.72 2.04 〈0.01
结果显示，以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物，各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善，且可减少服用降糖药物的剂量。这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食治疗，长期食用。
引自：http://www.xiaoxing.com.cn/xiaoxing.htm >>>QQ470681378